山のアスパラガス？シオデの採取方法と食べ方【食べられる山野草】

シオデという山菜をご存知でしょうか。
一般に知名度は高くありませんが、東北では人気の山菜で、秋田では民謡にも謡われています。

そんなシオデの、調べたことをまとめました。

シオデの基本情報

• シオデ（牛尾菜）：サルトリイバラ科（ユリ科）シオデ属　多年草
• 別名：ヒデコ、ショデコ、ショウデ、ションデ、ソデ、ソデコ、ギュウビサイなど
• 自生地：北海道～九州
• 開花時期：7～8月
• 栄養成分：カルシウム、カリウム、鉄、マグネシウムなど
• 薬用効果：強壮、利尿、神経痛、リウマチ、打ち身など

シオデの特徴

雌雄異株のつる性多年草。
他の植物と異なり、雄株と雌株が並んで見られることが多いです。
茎は高さ2ｍくらいまで直立し、葉は幅のある楕円形で12～16cmほどになります。
葉柄の基部から巻きひげを出し、他の植物などに絡みつきます。
夏に球状で黄緑色の花をたくさん咲かせます。
花後、秋に雌株は果実をつけ、黒熟します。

シオデの名前の由来は、アイヌ語でこの花を指す「シユウオンデ」が訛ったとも、昔の馬具の紐「四緒手（シオデ）」からともいわれます。生薬名は「牛尾菜（ぎゅうびさい）」といい、形が牛の尾に似ていることによります。

仲間にタチシオデやホソバシオデがあります。
これらもシオデと同様に食用になります。

シオデの食べられる部位と採取時期

一般的には4～6月ごろの若芽を採ります。
場所により秋まで採取できることもあります。
できるだけ茎の太い、葉が開く前のものを探し、茎の下部からしごくように折り取ります。

収穫後は乾燥させないよう、濡れ新聞紙などに包んで持ち帰るようにしましょう。

シオデの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

平地から山地の斜面などの野原や樹林の、やや湿った日当たりの良い場所に生育します。

群生はしませんが、地下茎で増えるので、1本見つければ近くに何本か見つけることができます。
全部採らずに太いものだけを選んで採取しましょう。

シオデの調理方法

• 若芽：おひたし、煮物、天ぷら、揚げ物、炒め物、汁の実など

シオデは乾燥を嫌い、採取後は徐々にかたくなります。
できるだけ早めに調理します。
山のアスパラガスというだけあって、アスパラガスと同様の調理法ができます。
ここでは、シオデのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

参考になる本の紹介

この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。