野生のミツバの採取方法と楽しみ方【食べられる山野草】

スーパーの野菜売り場で見られるミツバ。
野菜と思われることも多いのですが、れっきとした山菜でもあります。

天然のものはいつ、どこで採取できるのでしょう。
改めてミツバの調べたことをまとめました。

ミツバの基本情報

• ミツバ（三葉）：セリ科ミツバ属　多年草
• 別名：ヤマミツバ、ノノミツバ、ミツバゼリ、ホンミツバ、ミツッパなど
• 自生地：北海道～九州
• 開花時期：6～7月
• 栄養成分：ビタミンA（カロテン）、C、カルシウム、カリウムなど
• 薬用効果：食欲増進、強壮、解毒、消炎効果など

ミツバの特徴

一年中栽培されますが、野生のものは香りが強く、色も濃いものになります。

芽吹きのころは長い柄を持つ葉が根元に集まり、葉は名前の通り3つの小葉からなり、縁に鋸歯があります。
草丈が30～50cmほどになり、夏に花茎を伸ばし、小さな白い5弁花を咲かせます。
そして花後には楕円の果実をつけます。

仲間に5小葉のウマノミツバがありますが、こちらはおいしくありません。

ミツバの食べられる部位と採取時期

一年中採取できますが、早春の若芽がいちばんおすすめ。
しかし初冬まで次々に出てくる若葉や若芽もやわらかく、おいしくいただけます。

若芽は根際から刃物で切り取ります。
野生のものは自然保護を考え、根は掘らずに残しましょう。
生長したものは葉柄から摘みます。
また6～7月のつぼみや花も食べることができます。

ミツバの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

平地から山地に分布し、湿り気のある場所に自生します。
野原や谷間、河岸、路傍などでも生育しています。
庭で育てると、雑草のようにはびこることがあります。

葉の似ている雑草との区別は、葉をちぎって匂いを嗅ぐことで判別できます。

ミツバにはアブラムシやナメクジがつきやすいので注意します。

ミツバの調理方法

• 若芽、若葉：生食、おひたし、和え物、汁の実、茶碗蒸し、天ぷらなど

野生のミツバは日本のハーブ。
強い香りの成分はクリプトテネン、ミツバエン、ピネンなどによるもの。
ここでは、野生のミツバのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

ミツバの薬効

薬効に関しては、あくまで参考程度に記載しています。

• 風邪の初期症状に：初秋に果実のついた全草を採取し、陰干ししたものを煎じて服用します。
• 二日酔い：生のミツバを酢味噌で食べると二日酔いに効果があります。
• 去痰：生のミツバを酒に浸して飲用します。
• 小児の夜泣き：生葉の汁を服用させます。
• 腫れ物の消炎：生葉の汁を患部に塗布します。

参考になる本の紹介

この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。