ウツボグサのおいしい食べ方【食べられる山野草】

薬用として有名で、調理して食べるだけでも薬効がある、シソの仲間の野草。

そんなウツボグサの、食用として調べたことをまとめました。

ウツボグサの基本情報

• ウツボグサ（靫草）：シソ科ウツボグサ属　多年草
• 別名：タワラグサ、カコソウ、カコクサ、チドメクサ、ジビョウグサなど
• 自生地：北海道～九州
• 開花時期：6～8月

ウツボグサの特徴

全国に広く分布しています。
4月ごろに若芽が見られ、5～6月ごろには草丈は約30cmほどになります。
葉は長い柄があり、長卵形または長楕円形披針形で茎に対生します。
茎はまっすぐ上に伸ばし、6月ごろの開花期には先端に濃紫色の花穂をつけます。

この花の形が昔、武士が使っていた矢入れ（靫：うつぼ）に似ていることから、ウツボグサと呼ばれるようになりました。
また、花穂は夏至を過ぎると枯れ、茶褐色になります。
この様子が「夏枯草（かこそう）」という薬草としての名前の由来となっています。

ウツボグサの食べられる部位と採取時期

若芽や若葉を摘み取ります。
地方別の目安としては、中国・四国・九州地方は3～4月ごろ、関東・中部・関西地方では4月ごろ、東北地方は4～5月ごろ、北海道は5月ごろが採取の適期。

6～8月ごろの開花期の花穂は食用にも薬用にもなります。

ウツボグサの採取場所と注意

山道の縁、野原や里山の畑地、土手などに生えます。
また種子を採って栽培もできます。

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

ウツボグサの調理方法

• 若芽、若葉：天ぷら、おひたし、和え物、炒め物など
• 花穂：天ぷら、から揚げ、酢の物など

ここではウツボグサのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

ウツボグサの薬効

薬効に関しては、あくまで参考程度に記載しています。

ウツボグサは生薬では夏枯草（かこそう）と呼ばれています。
以下のような薬効があるといわれています。

• リンパ腺炎、眼の痛み：花穂または全草を煎じて服用する。
• 口内炎、扁桃腺：褐色になった花穂を日干しし、煎じてうがい薬とする。
• 打ち身、ねんざ、腫れ物：煎液を患部に塗布または湿布します。

主に花穂に鎮痛作用があり、痛みが強い場合は全草を利用します。
全草には麻酔作用があるようです。

参考になる本の紹介

この記事を作成するにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。