山菜初心者にやさしいコゴミ（クサソテツ）の採取と食べ方【食べられる山野草】

植物名はクサソテツ。
一般的には、山菜名のコゴミの方が良く知られています。

そんなコゴミの、改めて調べたことをまとめました。

コゴミの基本情報

• コゴミ（クサソテツ）：コウヤワラビ科（イワデンダ科）クサソテツ属　多年草
• 別名：コゴメ、アオコゴミ、ヤマドリカクシ、ヤマソテツ、ガンクソ、ガンソクなど
• 自生地：北海道～九州（四国は少なめ）
• 栄養成分：ビタミンA、C、E、K、食物繊維
• 薬用効果：抗酸化作用、解熱、整腸

コゴミの特徴

促成栽培もされる、ワラビやゼンマイと同じ仲間のシダ植物。
コゴミの名の由来は、新芽の姿が人がかがんでいるように見えることから。
かがむ→こごむ→こごみ、と変化しました。

野生のものは、主に雪の深い山地の湿地に群生しています。
雪解けとともに芽吹くので、雪の解け出しを追いかけて探します。

新芽は先端が丸く曲がり、輪状に束になって生えます。
生長するに従ってだんだんと葉を広げていきます。
葉は生長すると50～150cmにもなり、ソテツの葉のような姿になります。
このことから、植物名のクサソテツの名前がつきました。
生長した葉は美しく、日本庭園などにも用いられています。

コゴミの食べられる部位と採取時期

新芽を採取します。
山地の雪解けの時期、大体4～5月ごろが適期です。
地域別では、関東・中部・関西地方以西では4～5月、北海道と東北は5月が目安。

ゼンマイと異なり、胞子葉は秋に芽吹きます。
採取時に食用になる栄養葉との違いを意識しなくて済むので、初心者でも採取しやすい山菜です。

コゴミの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

雪深い山の、日当たりが良く湿り気の多い場所に群生します。
一株から何本も新芽が出てきます。
採取は根元から手で折り採ります。
全て採らず、翌年のために数本残しておきましょう。

コゴミの調理方法

採取したコゴミは、新鮮なうちに調理しましょう。

• 新芽：おひたし、和え物、炒め物、天ぷら、汁の実など

ビタミンＢ1分解酵素のチアミナーゼを含んでいるので、加熱処理をしてから食べます。
コゴミはくせがなく、アクも苦味もありません。
ここでは、コゴミのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

気軽にコゴミを楽しむ方法

「コゴミを食べてみたいけど、山に採りに行くのはハードルが高い」

「近くのスーパーに売っていない」

という方は、通販を利用することもできます。
山菜なので販売時期は決まっていますが、確実に手に入れることができます。

沢山あれば、いろいろな調理方法を試すことができますね。

コゴミに似た仲間②ジュウモンジシダ

ショシカコゴメ、カスコゴミとも呼ばれる、多年生シダ。
全国各地の山地や林床、沢沿いなどやや湿り気のある場所に自生します。
全体の形が十文字になるので、ジュウモンジシダという名前がつきました。
4～6月の、葉先が丸まっている若芽が食用になります。
天ぷらやおひたし、和え物、炒め物に向いています。

参考になる本の紹介

この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。