ツクシやスギナで春を味わおう【食べられる山野草】

春の野草といえばツクシ。
他の植物に比べて特徴的で、かわいくて誰もが知っています。
その後に勢いよく繁殖するスギナはやっかいな雑草という扱いも。

子どもの頃、ツクシを集めて家で料理してもらいました。
味は、子どもの感覚としてはいまいちだったような。
手間もかかるので、それ以来食べる機会は無くなりました。

改めて食用としてのツクシ・スギナの、調べたことをまとめました。

ツクシ・スギナの基本情報

• ツクシ（土筆）・スギナ（杉菜）：トクサ科トクサ属　多年草（シダ植物）
• 別名：ツクシンボ、キツネノタバコ、フデンコ、ツキグサ、ツギマツ、スギナノコなど
• 自生地：北海海～九州
• 栄養成分：ビタミンB群、ビタミンE、カリウム、亜鉛、食物繊維など

ツクシ・スギナの特徴

主に北半球に広く分布し、九州は南の方では少なくなります。

まだ寒さの残る春に地上に出てくるツクシは黄褐色で、高さは10～20cmほど。
茎には数個の節があり、はかまと呼ばれる堅いさやがあります。
先端は筆の穂のような形で、胞子を飛び散らせます。

その後、ツクシが枯れると鮮やかな緑色の、葉のはたらきをするスギナが大繁殖します。
高さは40cmほどにも伸び、夏には最盛期を迎えます。
緑色の細い葉のように見える部分は実は枝で、葉のような栄養を作る役割をしています。
葉は、というと退化して鱗片状になっています。

ツクシが生長してスギナになると思われがちですが、実際は役割が分かれています。
ツクシは繁殖のための胞子茎、スギナは生長生存のための栄養茎。
どちらも地下茎でつながっていて、最初にツクシが出て、次にスギナが芽吹きます。

ツクシは昔から食用にされていましたが、スギナも江戸時代に食されていました。

また、西日本では食べる機会が多いようですが、東日本ではそれほど食べられていないようです。

ツクシ・スギナの食べられる部位

ツクシもスギナも地上部が食用になります。
スギナは生長するとかたくなりますが、先端の柔らかい部分であれば食べやすいです。

ツクシ・スギナのおすすめ採取時期

ツクシは3～4月ごろ。
胞子を出す前の、先端の穂が開く前の緑色をしているものがおすすめです。
開いて胞子が飛ぶようになるとかたくなっておいしくありません。

スギナは一年中採取できますが、おすすめは4～5月ごろ。
出たばかりの若い芽を摘みます。

ツクシ・スギナの採取場所

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

日当たりの良い山野から田畑や道端、土手、野原など、身近で目にします。
車の排気ガスにさらされたり、犬の散歩道になっている場所は避け、きれいな環境で摘むようにしましょう。

採取の際は、根元から手で摘み取ります。
ツクシはしなびやすいので、すぐに持ち帰ります。

ツクシ・スギナの調理方法

• ツクシ：おひたし、天ぷら、炒め物、和え物、煮物、漬け物など
• スギナ：お茶、炒め物、煮びたし、ふりかけなど

ツクシもスギナも、生では食べません。
アクが強いので、したごしらえをします。

ツクシ・スギナのシンプルな調理法を紹介します。

スギナの薬効

薬効に関しては、あくまで参考程度に記載しています。

ツクシは栄養食となり、スギナは生薬では門荊（もんけい）と呼ばれています。
4月ごろの地上部を採取し乾燥させたものになり、利尿作用効果が有名です。

他にも、以下の効能があるとされています。

• 去痰、回虫駆除：スギナの若葉やツクシを摂取する。
• 眼精疲労：スギナを濃く煎じて布に浸し目に当てる。
• 漆かぶれ、切り傷、老人性皮膚掻痒症：スギナの生葉の絞り汁を患部に塗布する。また風呂に入れると更に効果的。

参考になる本の紹介

この記事は以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真などが掲載されておりますので、よろしければご覧ください。