水上の大輪花 ハスの採取と食べ方【食べられる山野草】

初夏に咲き始めるハスは見応えのある花として、観光地などでは多くの人が観賞に訪れます。
根の部分は蓮根として知られていますが、もっと食用のバリエーションは豊富。

そんなハスの採取や食用としての楽しみ方をまとめてみました。

ハスの基本情報

• ハス（蓮）：ハス科ハス属　多年草
• 別名：ハチス
• 自生地：北海道～九州
• 開花時期：7～8月
• 栄養成分：蓮根にビタミンC、食物繊維など　蓮実に炭水化物、たんぱく質、カリウムなど
• 薬用効果：滋養強壮、通経、利尿、下痢、各種出血、神経衰弱など

ハスの特徴

仏事には欠かせない、インド原産とされる多年生の水生植物。
日本には稲作の頃にもたらされたと言われています。
古くから池や沼などで栽培され、それが野生化したものもあります。

春に地下茎から芽を出します。
地下茎や茎には通気の穴が通っています。
葉は撥水性があり、最初に出てくる葉は浮き葉となります。
その後に長い葉柄を伸ばし40～50cmにもなる葉を水上に広げます。

夏の開花期には花茎を出し、薄紅色の大形の花を一輪咲かせます。
花は朝日とともに開花し、午後3時ごろになると閉じます。
これを繰り返し、4日目に散ります。
花後、花床の穴の中に果実を結びます。

ハスは万葉集にも登場し、当時はハチスと呼んでいました。
これは、花後の花托（かたく）の姿が、蜂の巣に似ていることが由来。
のちに短縮され、ハスと呼ばれるようになりました。

ハスの食べられる部位と採取時期

日本では蓮根を主に食用にしていますが、中国や熱帯アジアなどでは実や花托も利用しています。

11月～翌年2月ごろの根茎、7～8月ごろの花、8～11月ごろの実を食用にします。
実は花床ごと採取します。
また、若い葉も使うことができます。

ハスの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

全国各地の沼地や水田に生え、基本的に栽培されていることが多いハス。
放置された場所なのか所有者がいるのかを必ず確認しましょう。

採取するには水の中に入らなければならないので、相応の準備をします。

ハスの調理方法

ハスは部位によって利用方法が異なります。

• 葉：お粥、ご飯の包みなど
• 花：サラダ、シロップ煮、ジャムなど
• 実：お粥、炊き込みご飯、砂糖漬けなど
• 花托：煮物など
• 蓮根：煮物、酢の物、炒め物など

ここでは、ハスのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

ハスの薬効

薬効に関しては、あくまで参考程度に記載しています。
ハスは生薬では「蓮根（れんこん）」「蓮実（れんじつ）」「荷葉（かよう）」と呼びます。
部位により様々な薬効があるといわれています。

• 滋養強壮：実を炒り食すか、花の乾燥粉末を服用します。
• 下痢止め：実を煎じて食後に服用します。
• 解毒、止血：葉を煎じて服用します。また漆かぶれは煎液で洗います。
• 歯痛、火傷：葉を黒焼きにし、ごま油で練って患部に塗布します。
• しもやけ、あかぎれ：花托を潰して患部に塗布します。

参考になる本の紹介

この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。