水生植物 ヒシの採取と食べ方【食べられる山野草】

夏に湖などで見られる、ヒシと呼ばれる菱形の葉をもつ植物。
俳諧では水栗と呼ばれるヒシの実はその名の通り栗の味。

そんなヒシの採取や食用としての楽しみ方をまとめてみました。

ヒシの基本情報

• ヒシ（菱）：ミソハギ科（ヒシ科）ヒシ属　一年草
• 別名：ミズグリ、オニカワラ、ツノジ、オニコ、ヘシ、フシ、シシなど
• 自生地：北海道～九州
• 開花時期：7～10月
• 栄養成分：澱粉、たんぱく質、ビタミン、ミネラルなど
• 薬用効果：汗、身熱、息切れ、口渇、疲労、食欲減退など

ヒシの特徴

水生の一年草で、ユーラシア大陸やアフリカにも分布しています。
繁殖力が強く、池や沼などの水面を覆いつくすほど。
水底の泥の中から茎を伸ばし、1～2ｍほどになります。
葉は縁に粗い鋸歯があり菱形。菱形という言葉はこのヒシの葉の形に由来します。
葉柄は中ほどで浮袋のように膨らみがあります。

夏から秋にかけて花茎を伸ばし、小さな白色または淡紅色の4弁花を咲かせます。
実は葉の裏、水の中で育ち、鋭いとげを持ちます。
秋に黒熟し、水に沈みます。

ヒシの実は昔から食用として利用され、縄文人の食糧だったと言われています。
現代でもヨーロッパでは食材として、中国では漢方薬としても利用されます。

日本国内には小型のヒメビシやトゲが4つあるオニビシもあり、同様に食用になります。
これらは忍者の撒きビシにも使われたそうです。

ヒシの食べられる部位と採取時期

7～10月にできる実が食用になります。
水に沈む前の若い果実を採取します。

水中にあるので、岸辺から棒などを使って手繰り寄せます。
葉の裏側にできる実を採ります。

ヒシの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

ため池や湖沼などに見られます。
水質汚染に強く、汚れた水でも育ちます。

ヒシは九州地方では栽培されている場所もありますが、基本的に栽培されることは少ないです。
念のため所有者の確認をしておくと安心です。

ヒシの調理方法

• 実：生食、茹でる、煮物、炒め物、茶碗蒸し、汁の実、きんとんなど

ヒシの実は控え目な甘みを持っています。
ここでは、ヒシのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

参考になる本の紹介

この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。