水生植物 ヒシの採取と食べ方【食べられる山野草】

食べられる野草・山菜

夏に湖などで見られる、ヒシと呼ばれる菱形の葉をもつ植物。
俳諧では水栗と呼ばれるヒシの実はその名の通り栗の味。

そんなヒシの採取や食用としての楽しみ方をまとめてみました。

ヒシの基本情報

  • ヒシ(菱):ミソハギ科(ヒシ科)ヒシ属 一年草
  • 別名:ミズグリ、オニカワラ、ツノジ、オニコ、ヘシ、フシ、シシなど
  • 自生地:北海道~九州
  • 開花時期:7~10月
  • 栄養成分:澱粉、たんぱく質、ビタミン、ミネラルなど
  • 薬用効果:汗、身熱、息切れ、口渇、疲労、食欲減退など

 

ヒシの特徴

水生の一年草で、ユーラシア大陸やアフリカにも分布しています。
繁殖力が強く、池や沼などの水面を覆いつくすほど。
水底の泥の中から茎を伸ばし、1~2mほどになります。
葉は縁に粗い鋸歯があり菱形。菱形という言葉はこのヒシの葉の形に由来します。
葉柄は中ほどで浮袋のように膨らみがあります。

夏から秋にかけて花茎を伸ばし、小さな白色または淡紅色の4弁花を咲かせます。
実は葉の裏、水の中で育ち、鋭いとげを持ちます。
秋に黒熟し、水に沈みます。

ヒシの実は昔から食用として利用され、縄文人の食糧だったと言われています。
現代でもヨーロッパでは食材として、中国では漢方薬としても利用されます。

日本国内には小型のヒメビシやトゲが4つあるオニビシもあり、同様に食用になります。
これらは忍者の撒きビシにも使われたそうです。

 

ヒシの食べられる部位と採取時期

7~10月にできる実が食用になります。
水に沈む前の若い果実を採取します。

水中にあるので、岸辺から棒などを使って手繰り寄せます。
葉の裏側にできる実を採ります。

 

ヒシの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

ため池や湖沼などに見られます。
水質汚染に強く、汚れた水でも育ちます。

ヒシは九州地方では栽培されている場所もありますが、基本的に栽培されることは少ないです。
念のため所有者の確認をしておくと安心です。

 

ヒシの調理方法

  • 実:生食、茹でる、煮物、炒め物、茶碗蒸し、汁の実、きんとんなど

ヒシの実は控え目な甘みを持っています。
ここでは、ヒシのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

したごしらえ 
堅い殻をむきます。

①生食 
若い実は生のままでも食べられます。
殻をむいた実は、リンゴのような歯触りを楽しめます。

②茹でる 
茹でる、または蒸すと栗のような味になり、生より甘みが増します。

③煮物 
砂糖煮にすると長期保存することができます。

 

参考になる本の紹介

この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。

 

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