開花したら覚えておこう　ウバユリの食べ方【食べられる山野草】

ネコが誤ってユリを食べてしまい、中毒死したという記事を読んだことがあります。
ネコを飼っている方はくれぐれも与えないようお願いします。

今回は、山地で見られるウバユリについて、調べたことをまとめてみました。

contents

ウバユリの基本情報

大きな葉は心臓形で、光沢と血管のような葉脈があり、根元に生えます。
鱗茎があり、良質の澱粉を含んでいます。
茎は直立し草丈は1ｍほどになり、夏にはラッパ状の緑白色の花を横向きに複数つけます。
開花期に鱗茎は消失し、その後しばらくすると新たに生じます。

花の時期に葉が枯れることが多く、そのことから葉（歯）が無い姥（うば）の名前がつきました。

仲間に、同じく食用になるオオウバユリがあります。
北海道～本州の中部以北に分布する大型の多年草で、エゾウバユリやゴボウユリ、ヤマカブラなどとも呼ばれます。
ウバユリと比べて寒い場所に生育するため新芽の採取時期は少し後にずれますが、鱗茎は大体同じ時期です。

3～5月に、若芽と茎葉を採取します。
また11～1月に鱗茎が食べられます。
鱗茎の地方別採取適期は、関東地方以西では11～1月、中部地方では11～12月。

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

山地の林の中、日陰に自生します。
鱗茎を採取する際、適期には葉が枯れているので、見つけにくくなります。
夏の開花期に場所を覚えておきましょう。

※9月、北海道札幌市の豊平公園でオオウバユリが実をつけた姿を撮影できました。

鱗茎の大きさを見極める方法は葉の数で判断します。
葉の枚数＝鱗茎の枚数なので、葉の数が少ないものは若く小さいものになります。
採取せずに翌年以降の楽しみに残しましょう。

ここでは、ウバユリのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

したごしらえ　
鱗茎は、鱗片を一つずつはがし、塩ひとつまみ加えた熱湯で10分ほど茹で、水に15分さらします。
若芽も同様にアク抜きします。

①若芽のおひたし　
したごしらえをした後、食べやすい大きさに切って盛りつけます。

②鱗茎の天ぷら　
天ぷらの場合は生のまま、一片ずつ衣をつけて揚げます。
甘みがあります。

③澱粉を団子に　
鱗茎をすりつぶして澱粉で団子を作ることもできます。
鱗茎には多くの繊維があり、アイヌの伝統料理にはオオウバユリの澱粉をとった後の繊維で作る団子もあります。

オオウバユリから澱粉を採取する方法

薬効に関しては、あくまで参考程度に記載しています。
鱗茎の澱粉には、解熱の効果があるといわれています。
またアイヌの人々は澱粉の一番粉を赤ん坊のあせもに塗布したり、下痢止めとして母親が飲み母乳から与えるそうです。

この記事を作成するにあたり、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。

リンク