雑草扱いはもったいない！ハルジオンをおかずの一品に【食べられる山野草】

雑草として身近に見られるものの一つ、ハルジオン。
子どもの頃はビンボウグサなんて呼んでいたのを覚えています。

そんなハルジオンが食べられるとのことで、調べたことをまとめたいと思います。

ハルジオンの基本情報

• ハルジオン（春紫苑）：キク科ムカシヨモギ属　多年草
• 別名：ハルジョオン、カンザシバナ、ビンボウグサ、ビンボウギクなど
• 自生地：日本各地（北米原産）
• 開花時期：4～6月

ハルジオンの特徴

北アメリカ原産で、大正時代に渡来した帰化植物です。
名の由来は、秋に咲くシオン（紫苑）に似ており、春に咲くことからハルジオンと呼ばれるようになりました。
繁殖力が強く、市街地の道端や空き地、郊外の荒地や草原、田んぼのあぜなど日当たりの良い所に自生します。

ロゼット状で越冬し、春には草丈を伸ばし50～100cmほどにもなります。

次々につけるつぼみは茎ごとうつむき、開花時には上を向きます。
花は黄色い花芯をもつ舌状花で、薄桃色や白色。

葉は長楕円形で互生します。

ハルジオンとヒメジョオン

ハルジオンとそっくりな植物でヒメジョオン（姫女菀）があります。
ヒメジオンとも呼ばれ、こちらも同じく北アメリカ原産。
当時は中国から渡来したと思われ、中国産の意味を持つ「女菀」、また、小さいという意味の「姫」がつけられ、ヒメジョオンと呼ばれるようになりました。

ハルジオンとヒメジョオンの主な違いを以下にまとめました。

ヒメジョオンもハルジオン同様に食べられますが、ハルジオンの方が味が良いといわれています。

ハルジオンのおすすめ採取時期は2～7月

ハルジオンは長期間採取できますが、2月の下旬ごろから開き始める若い葉が柔らかくて良いです。
目安として関東以西では3～7月、東北では4～7月、北海道は5～7月ごろ。
根元から刃物で切り取ります。

開花時期には七分咲きの花とつぼみを採集します。
茎をつけた状態で、指でつまめるかたさのものを摘みます。
完全に開花したものは食感が良くありません。

ハルジオンの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

畑のへり、道端、土手、荒地など、どこにでも生えている生命力旺盛な植物です。
車道近くや犬の散歩道などでの採取は避け、きれいな環境の物を採りましょう。

摘んだものはビニール袋に入れてできるだけ早く持ち帰ります。
濡らした新聞紙やキッチンペーパーなどでくるみ、冷蔵庫に入れ早めに使います。

ハルジオンの調理方法

• 若葉：天ぷら、おひたし、和え物、炒め物、煮物など
• 花、つぼみ：天ぷら、サラダなど

茹でると春菊に似たキク科特有の香りがあります。
アクが強いので、したごしらえをすることをおすすめします。

ここでは、ハルジオンのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

※おすすめにはないハルジオン茶を作ってみた記事はこちら。

ハルジオンの薬効

薬効に関しては、あくまで参考程度に記載しています。

ハルジオンは薬用効果として、利尿作用があるといわれています。

参考になる本の紹介

記事の作成にあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。