食卓の一品に スベリヒユを食べる方法【食べられる山野草】

名前は知りませんでしたが、何と無く見覚えのある雑草。
夏に畑や道端などで見かけることはありましたが、これが食用になるとは思いもしませんでした。

そんなスベリヒユの調べたことをまとめました。

スベリヒユの基本情報

• スベリヒユ：スベリヒユ科スベリヒユ属　一年草
• 別名：ヒユナ、ヒョウナ、オヒョウ、スベラヒョウ、アカヂシャ、ウマビユなど
• 自生地：日本全国
• 開花時期：7～9月
• 栄養成分：ビタミン、ミネラル、リンゴ酸、ブドウ糖、果糖、ショ糖など
• 薬用効果：抗菌、解毒、利尿作用など

スベリヒユの特徴

日当たりのよい畑や道端、庭などに見られます。
本来は多年草で、日本では越冬ができないため一年草となっています。

赤褐色の茎が地を這って伸び、草丈は15～30cmになります。
葉は肉厚のへら状で弱い光沢があり、1～3cm程の大きさで茎に互生します。
夏から秋にかけて1cmほどの黄色い5弁花を咲かせます。
しかしこの花は午前中にしか見られず、午後にはしぼんでしまいます。

大変繁殖力が強く、こぼれ種子で増え、また葉が一枚落ちても発根します。

昔は救荒植物とされ、東北地方や沖縄では現在でも利用されています。
またフランスではパースレインというハーブの名で市場で売られていたり、東南アジアでは改良種が食用として栽培されています。

スベリヒユとマツバボタンの交配種で、園芸種のポーチュラカがあります。
こちらも食用になります。

スベリヒユの食べられる部位と採取時期

5～11月の全草が食べられます。
地域別では、関西地方以西では5～11月、東北・関東・中部地方は6～10月、北海道では6～9月が採取の適期。

開花前の若芽や若葉を、柔らかな茎先から指で挟み切ります。
花が咲いて種ができてしまうと酸味が強くなり、食べにくくなります。

農家などでは繁殖力の強い雑草として駆除に苦労しているので、根ごと抜き取って採取しましょう。

スベリヒユの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

全国の畑や土手などの日当たりのよい場所に自生しています。
暑さに強く、夏の炎天下でも青々と育ちます。

スベリヒユの調理方法

• 若芽、若葉：生食、和え物、スープ、天ぷら、きんぴら、とろろなど

スベリヒユはぬめりと酸味があり、栄養価も高く、和風、洋風、中華など何でも合います。
ここでは、スベリヒユのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

スベリヒユの薬効

薬効に関しては、あくまで参考程度に記載しています。

スベリヒユの全草をかんそうさせたものを、生薬では「馬歯莧（ばしけん）」と呼び、以下の薬効があると言われています。

• 便秘、尿道炎、血便など：馬歯莧を煎じて服用します。
• 痔、膀胱炎、下痢の出血：生葉汁を服用します。
• いぼ、にきび、唇の荒れ：馬歯莧または生葉汁で洗います。
• 虫刺され：生葉汁には痒みを取る成分が含まれており、患部に塗布します。

参考になる本の紹介

この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。