ヒルガオが食べられるって知ってた？おかずの一品になる調理法【食べられる山野草】

市街地では植え込みに紛れて花を咲かせることのあるヒルガオ。
アサガオと比べて優しい印象。

そんなヒルガオが食べられるとのことで、調べたことをまとめました。

ヒルガオの基本情報

• ヒルガオ（昼顔）：ヒルガオ科ヒルガオ属　つる性多年草
• 別名：アメフリアサガオ、コシカ、アオイカズラ、ハタケアサガオ、チョコバナなど
• 自生地：北海道～九州
• 開花時期：5～9月
• 栄養成分：ミネラル、ビタミン、食物繊維

ヒルガオの特徴

万葉集に出てくるカオバナ（容花・貌花）はヒルガオと言われています。

夏の早朝に咲き昼にしぼむアサガオに似ていますが、ヒルガオは午前10時ごろに咲き夕方にしぼみます。
名前の由来もこの特徴から。

花はアサガオに比べて小ぶりで、直径5～6cmの淡ピンクの花を咲かせます。
葉は矢じりのような形、つる性の茎を出し他の草木に絡みつきます。
地下茎で増殖するので普通は実をつけませんが、まれに秋に球形の実をつけます。

インド原産で真夏の日照りに強い植物。
アサガオもサツマイモもヒルガオとともにヒルガオ科。
亜熱帯や熱帯を中心に世界中に分布しています。

似た植物コヒルガオとハマヒルガオ

コヒルガオは本州～九州に自生してます。
葉の形はヒルガオと異なり基部が左右に張り出しています。
花は名前の通り小さく、直径は3～4cmです。

ハマヒルガオは北海道～九州の海岸の砂地に生育しています。
葉の形は丸く、厚みと光沢があります。
花もヒルガオに比べると小ぶりです。

どちらもヒルガオと同じように食べることができます。

ヒルガオの食べられる部位と採取時期

柔らかなつる先と若葉、花、地下茎、根が食用できます。
地方別の適期の目安は、九州地方では3～8月、関東・中部・関西・中国・四国地方では4～8月、北海道・東北地方は5～8月。

おすすめはピンクの花。初夏から晩夏に摘み取ります。
根は一年中採取できます。

ヒルガオの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

繁殖力が強く、郊外の道端や野原、土手などで見かけます。
きれいな環境のものを採取しましょう。

ヒルガオの調理方法

• 花：サラダ、おひたし、酢の物、天ぷらなど
• つる先、若葉：天ぷら、和え物、炒め物、おひたし、汁の実など
• 地下茎、根：かき揚げなど

ヒルガオの根には下痢を催す成分を含むので、したごしらえをしっかりします。

ここでは、ヒルガオのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

ヒルガオの薬効

薬効に関しては、あくまで参考程度に記載しています。

ヒルガオは生薬では旋花（せんか）と呼ばれています。
開花期に全草を根ごと掘り、日干しにしたもので、以下の薬効があると言われています。

• 疲労回復や利尿作用、体のむくみとり：
  旋花を一日10ｇを600mlの水で半分になるまで煎じて、食間に3回に分けて服用する。
• 虫刺され、切り傷：
  生の葉の汁を患部に塗布すると炎症がおさまる。

参考になる本の紹介

この記事を作成するにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。