健康維持に クワの採取と食べ方【食べられる山野草】

かつては養蚕業で使われていたクワ。
果実は昔から食べられていましたが、近年は葉のお茶も有名になりました。

そんなクワの採取や食用としての楽しみ方をまとめてみました。

クワの基本情報

• クワ（桑）：クワ科クワ属　落葉高木
• 別名：ササグワ、イヌグワ、シマグワ、ヤマグワ、カイコノキ、ノグワなど
• 自生地：全国各地
• 開花時期：4～5月
• 栄養成分：鉄分、カルシウム、β-カロテン、ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｃなど
• 薬用効果：気管支喘息、消炎、高血圧、糖尿病、不眠症など

クワの特徴

落葉高木で、樹高は15ｍに達することも。
幹は灰褐色で、縦に不規則な筋があります。
葉は縁に鋸歯があり先端の尖った卵形で、切れ込みがあるものや無いものがあります。
春になると葉のわきに淡黄色の目立たない小花をつけます。
初夏に長楕円形の集合果を結び、オレンジ色から赤色、黒色へと熟します。

クワは養蚕業と深く繋がりがあります。
葉は蚕のえさとして利用されましたが、今ではまゆ玉農家が減少し、放置されているものも少なくありません。

クワの食べられる部位と採取時期

5～8月頃、初夏の訪れとともに熟す果実が食用になります。
果実は潰さないようにそっと摘みます。
果汁が付着すると落ちないので、収穫はゴム手袋などをつけ、白い服は避けましょう。

葉は一年中採取できますが、おすすめは若葉で適期は4～5月ごろ。
弱い光沢のある若芽や若葉を採取します。

クワの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

養蚕業で栽培されていたものが放置され、野生化したものが野山などで見られます。
道路わき、空き地、公園、川沿い、畑のわきなど。
山地から人里付近まで、場所を選ばず広がっています。

果実は蛾の幼虫が好み、体毛がついていることがあります。
摘んだものはそのまま食べずに必ず洗うようにします。

クワの調理方法

• 果実：生食、ジャム、ジュース、果実酒、菓子など
• 若葉：お茶、おひたし、和え物、天ぷら、炒め物、ふりかけなど

果実は甘さを生かし、若葉はお茶以外でも食用に利用できます。
ここでは、クワのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

クワの薬効

薬効については、あくまで参考程度に記載しています。
クワは樹木全体に薬効があるとされ、生薬では葉を「桑葉（そうよう）」、果実は「桑椹（そうじん）」、根皮を「桑白皮（そうはくひ）」と呼びます。
一般的にはクワの葉茶に薬効を期待することが多く、高血圧予防や動脈硬化予防、利尿作用、滋養強壮があるとされています。
根皮は気管支喘息や利尿、消炎に効果があるとされ、果実はビタミン類を豊富に含むほか、抗酸化作用をもつポリフェノールも含まれ美容に良いといわれています。

クワは薬性が穏やかで少量では薬用効果が少なく、大量を日々継続して服用する必要があるそうです。

参考になる本の紹介

この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。