臭くても食べられる？クサギの採取と食べ方【食べられる山野草】

独特の臭いを発するこの木は、鮮やかでかわいらしい実が印象的なクサギ。
そんなクサギは特に西日本で好んで食べられるそう。

食用として調べたことをまとめてみました。

クサギの基本情報

• クサギ（臭木）：シソ科（旧クマツヅラ科）クサギ属　落葉低木
• 別名：ヘクサノキ、クサギリ、センチギなど
• 自生地：北海道～九州
• 開花時期：7～9月
• 薬用効果：高血圧、リウマチ、腹痛、下痢、腫れ物

クサギの特徴

荒れ地に真っ先に生えるパイオニア植物。

全体に独特の臭気があり、これが名前の由来となっています。
葉や枝を傷付けたり揉んだりすると更に強く香りを発します。

高さ2～3ｍほどの落葉低木で、葉は先の鋭く尖った三角状卵形で対生します。
夏には枝先に小さな白色の花を集めて咲きます。
花には甘い香りがあり、アゲハチョウなどが集まります。
花が終わると目に鮮やかな藍色の実が熟します。
この実は染料として利用されることがあります。

10月～12月頃には紅葉し、ややくすんだライムイエローに染まります。
葉が薄く、落葉するとすぐにしおれてしまいます。

クサギの食べられる部位と採取時期

春から秋にかけて、長期間採取することができます。
かつては救荒植物とされ、夏の不作の時には非常食として活躍しました。
戦前世代には懐かしい味であることも。

おいしいものは4月初めの若芽が最上。
地域別では、関西地方以西では4月、関東地方は5月、北海道・東北・中部地方は5月ごろが採取の適期。
ある程度生長したものでも、上から3番芽までのものは利用することができます。

芽の全部を取るのではなく、枝に出た芽の半分程度を採取するのがよいでしょう。

クサギの採取場所

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

平地から山地、海辺までにも見られます。
原野や林縁、道路わき、河原や谷の沢沿いなどで群生します。

花の時期は蝶や蜂などが群がることがあります。

クサギの調理方法

• 若芽：おひたし、和え物、炒め物、汁の実、菜飯、煮物、天ぷらなど

強い臭気と苦味があるので、したごしらえは必須。
ここでは、クサギのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

参考になる本の紹介

この記事を作成するにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真などが掲載されていますので、ぜひご覧ください。