3月の自然公園の湿地で何かを掘っているおじさんがいました。
話しかけるとセリ採りの最中で、終わるとご機嫌な様子で持ち帰っていました。
春の七草であるセリの、調べたことをまとめました。
セリの基本情報
- セリ（芹）：セリ科セリ属 多年草
- セリの別名：タゼリ、オカゼリ、アカゼリ、ミズゼリ、ノゼリ、ネゼリなど多数
- 自生地：北海道～九州
- 開花時期：7～8月
- 栄養成分：ミネラル、ビタミンB₁、ビタミンC、食物繊維など
セリの特徴
日本原産で、名前の由来は競り合うように生えることから。
太い地下茎の節から根を出して増えます。
11月ごろから葉が伸び始め越冬し早春に生長しはじめます。
葉は長楕円形で縁に荒いギザギザがあり、特有の香りがあります。
夏には白色の小花をつけます。
宮城や茨城にはセリの栽培農家が多く、国内の生産量の半数以上を占めます。
セリの食べられる部位と採取時期
若芽と根が食用になります。
採取時期は早春から春。
場所によっては早ければ1月から生えますが、3月末～5月ごろまでが旬の時期です。
適期を過ぎると香りが変わってしまいます。
セリの採取場所と注意
※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。
平地から山野の、日当たりの良いあぜ道や溝、川岸、湿地などに群生します。
若芽を茎の根元から刃物で切ります。
根も食用になりますが、絶やさないようにほどほどに採取しましょう。
葉はキアゲハの幼虫が好みます。
虫が苦手な人は注意。
毒草のドクゼリやキツネノボタンとの違い
セリと同じ場所に生えることの多い毒草、ドクゼリとキツネノボタン。
新芽だけ見るとそっくり。
セリとの違いをまとめました。
キツネノボタン
誤食すると口の中や消化器系に炎症を起こし、多食で死に至ります。
また茎葉の汁に触れるとかぶれます。
- 香りが違う
キツネノボタンはセリのような香りがありません。 - 茎が違う
キツネノボタンはセリよりもがっちりして茎に毛が生えています。 - 花が違う
セリの花は白い小花ですが、キツネノボタンは夏に黄色い五弁花を咲かせます。
（夏にならないと分かりません。）
セリの香りが分からない人が新芽で判断するとしたら、ドクゼリは根を確認、キツネノボタンは茎を見る、なんて判断もありますが、やはりどちらも猛毒なので疑わしい場合は採取しないこと。
セリの調理方法
採取したら水洗いし、汚れた葉や黄ばんだ部分を取り除きます。
濡らした新聞紙などでくるみ、ビニール袋に入れて冷蔵保存し早めに使います。
冷凍保存する場合は、軽く茹でて水にさらし、水気をとります。
その後小分けにしてラップに包み、ジップロックなどで密閉します。
香りは落ちます。
- 若芽：お吸い物、おひたし、和え物、サラダ、天ぷら、炒め物など
- 根：きんぴら、揚げ物など
セリは生食できますが、5月以降は虫がつくのでしたごしらえを。
生で少し食べてみて、アク抜きが必要か判断しても良いでしょう。
ここでは、したごしらえからおすすめの使い方を紹介します。
したごしらえ
香りが消えてしまわないよう、茹ですぎないようにします。
苦味が強いと感じたら、重曹を使います。
①おひたし
セリの香りと歯触りを楽しめます。
また薬用として痰切りや食欲増進、お通じをよくするそうです。
②葉を入れたお粥
炊きあがったお粥に、したごしらえして刻んだセリを入れます。
緑鮮やかで香り豊かなセリ粥になります。
③根のきんぴら
白い根はきんぴらにすると、ごぼうのような味わい。
細い根がばらけないように切ります。
セリの薬効
薬効に関しては、あくまで参考程度に記載しています。
セリは自然の中では春の貴重な栄養源ですが、民間の薬用としても使われてきました。
生薬としては水芹（すいきん）と呼ばれ、以下の効果があるといわれています。
- 食欲増進、解熱、神経痛、リウマチなど：水芹を煎じて服用します。
- 健胃、風邪、解熱：新鮮な葉や茎を青汁にして飲む。
参考になる本の紹介
記事を作成するにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。
