七草粥だけじゃない、セリのおいしい食べ方【食べられる山野草】

3月の自然公園の湿地で何かを掘っているおじさんがいました。
話しかけるとセリ採りの最中で、終わるとご機嫌な様子で持ち帰っていました。

春の七草であるセリの、調べたことをまとめました。

セリの基本情報

• セリ（芹）：セリ科セリ属　多年草
• セリの別名：タゼリ、オカゼリ、アカゼリ、ミズゼリ、ノゼリ、ネゼリなど多数
• 自生地：北海道～九州
• 開花時期：7～8月
• 栄養成分：ミネラル、ビタミンB₁、ビタミンC、食物繊維など

セリの特徴

日本原産で、名前の由来は競り合うように生えることから。

太い地下茎の節から根を出して増えます。
11月ごろから葉が伸び始め越冬し早春に生長しはじめます。
葉は長楕円形で縁に荒いギザギザがあり、特有の香りがあります。
夏には白色の小花をつけます。

宮城や茨城にはセリの栽培農家が多く、国内の生産量の半数以上を占めます。

セリの食べられる部位と採取時期

若芽と根が食用になります。

採取時期は早春から春。
場所によっては早ければ1月から生えますが、3月末～5月ごろまでが旬の時期です。
適期を過ぎると香りが変わってしまいます。

セリの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

平地から山野の、日当たりの良いあぜ道や溝、川岸、湿地などに群生します。

若芽を茎の根元から刃物で切ります。
根も食用になりますが、絶やさないようにほどほどに採取しましょう。

葉はキアゲハの幼虫が好みます。
虫が苦手な人は注意。

毒草のドクゼリやキツネノボタンとの違い

セリと同じ場所に生えることの多い毒草、ドクゼリとキツネノボタン。
新芽だけ見るとそっくり。
セリとの違いをまとめました。

セリの調理方法

• 若芽：お吸い物、おひたし、和え物、サラダ、天ぷら、炒め物など
• 根：きんぴら、揚げ物など

セリは生食できますが、5月以降は虫がつくのでしたごしらえを。
生で少し食べてみて、アク抜きが必要か判断しても良いでしょう。

ここでは、したごしらえからおすすめの使い方を紹介します。

セリの薬効

薬効に関しては、あくまで参考程度に記載しています。

セリは自然の中では春の貴重な栄養源ですが、民間の薬用としても使われてきました。
生薬としては水芹（すいきん）と呼ばれ、以下の効果があるといわれています。

• 食欲増進、解熱、神経痛、リウマチなど：水芹を煎じて服用します。
• 健胃、風邪、解熱：新鮮な葉や茎を青汁にして飲む。

参考になる本の紹介

記事を作成するにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。