下痢止めの妙薬ゲンノショウコの採取方法と食べ方【食べられる山野草】

野草について調べていると、時々強い薬効のものを知ることがあります。
このゲンノショウコもその中の一つで、知っておきたい薬草。

食用としてはどのように使えるのでしょうか。
調べたことをまとめました。

ゲンノショウコの基本情報

• ゲンノショウコ：フクロソウ科フクロソウ属　多年草
• 別名：イシャイラズ、フクロソウ、ミコシグサ、セキリグサ、ウメヅルなど
• 自生地：北海道～九州
• 開花時期：7～10月
• 栄養成分：タンニン、没食子酸、クエルセチン、コハク酸など
• 薬用効果：健胃、整腸、下痢、高血圧など

ゲンノショウコの特徴

昔から民間薬として、下痢止めに使われてきました。
「現の証拠」「医者いらず」とも呼ばれるのは、すぐ効果が現れることから。

日当たりのよい草地に茎が横に這って繁茂し、草丈は30～60cmほどになります。
葉は若葉のころは暗い紫色の斑点があり、3～7cmで掌状に3つに裂けます。
初夏に1～1.5cmの5弁花を通常2輪ずつ咲かせます。
花の色は、東日本では白色、西日本では紅紫色が多く、混じって咲いている場所もあります。
花の後、秋に槍のような実を結び、熟すと皮が裂けて種子を飛ばします。

ゲンノショウコの食べられる部位と採取時期

4～8月の若芽や若葉が食用になります。
地域別では、四国・九州地方では4～8月、北海道から中国地方は5～8月が採取の適期。

また7～10月の花も食用になります。

ゲンノショウコの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

市街地から標高1000ｍ以上の山地にまで分布し、野原や土手、畑など日当たりのよい場所に映えます。

ゲンノショウコに似た毒草でキンポウゲ科のウマノアシガタ、キツネノボタン、トリカブトがあります。
これらは若芽が似ていますが、生長するとゲンノショウコは這うので見分けられます。
心配であれば開花期に花のついた状態で採取します。

以下の写真はウマノアシガタ。

ゲンノショウコの調理方法

• 若芽、若葉：天ぷら、和え物、炒め物、佃煮など
• 花：酢の物など
• 全草：お茶

アクは強めなので、しっかりしたごしらえをします。
おひたしにするには繊維が固く、食べにくいです。
ここでは、ゲンノショウコのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

参考になる本の紹介

この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。