沢山採って食べたい ハチクの採取と食べ方【食べられる山野草】

ハチクと聞くと、「破竹の勢い」という言葉が思い浮かびます。
漢字が異なりますが、竹の生長は目を見張るほど早いものです。

そんなハチクの採取や楽しみ方をまとめてみました。

ハチクの基本情報

• ハチク（淡竹）：イネ科マダケ属　常緑多年生禾本
• 別名：アワタケ、クレタケ、カラタケ、カラダケなど
• 自生地：全国各地
• 栄養成分：アルンドイン、シリンドリンなど
• 薬用効果：咽頭痛、喘息、咳、不眠、胃熱嘔吐、胎動不安、出血など

ハチクの特徴

山野に自生する竹の仲間で、古来より工芸品などに利用されてきました。
市場によく出回るタケノコの多くはモウソウチクで、ハチクはあまり見られません。
モウソウチクの時期が終わる5～6月に、ハチクは赤茶色の鞘に包まれた細長いタケノコを出します。
生長すると高いもので20ｍにも伸び、直径は3～10cmになります。

花の開花は120年に一度といわれており、開花すると藪全体が枯れてしまいます。

ハチクとモウソウチクの違いは節の形。
ハチクは2本の筋が入りますが、モウソウチクは1本。

ハチクに似た仲間マダケ

ハチク同様中国からの帰化植物と言われ、竹細工などに利用されます。
ハチクやモウソウチクよりもずっと細く、6～7月ごろが採取の時期。
30～100cmほどまでに伸びたものも食用になります。
採りたては生で食べられますが、別名ニガタケ（苦竹）ともいわれ、時間が経つと苦味が出ます。
生食で少し試食して、苦いようならよく茹でて水にさらしましょう。
煮物や漬け物などに利用できます。

ハチクの食べられる部位と採取時期

5～6月ごろのタケノコが食用になります。
モウソウチクとは異なり、地中から掘り出す手間はありません。
柔らかい地上部分を採取します。
30～50cmほどに伸びたものを鎌などで刈り取ります。

ハチクの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

耐寒性があり、特に日本海側に多く自生します。
山地から平野の河川の堤防などに見られます。
砂防のために植えられているものもあり、それを崩すような採取は止めましょう。
また土地の所有者がいる場合は許可をとって採取します。

ハチクは植物の生態系に影響を与えるほどの繁殖力があります。
ほったらかしの状態になっている藪は早急の対応が必要です。

ハチクの調理方法

ハチクは採取して時間が経過すると味が落ちます。
できるだけ早めに調理しましょう。

• タケノコ：生食、焼き物、煮物、スープなど

モウソウチクとは異なる味をもつハチク。
ここでは、ハチクのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

ハチクの薬効

薬効に関しては、あくまで参考程度に記載しています。
ハチクには薬効があり、その部位によって生薬名をもち、さまざまな効果があります。

竹筎（ちくじょ）は幹の青い表皮をはぎ、白色部を薄く削り乾燥したもの。
頭痛、二日酔い、喘息、咽頭痛、肩こり、赤痢、月経閉止、夜尿症などに。

竹葉（ちくよう）は竹の葉のこと。
咳、声がれ、風邪、去痰、喘息、咽頭痛などに。

竹瀝（ちくれき）は青い幹を火であぶると出てくる汁を集め、漉したもの。
強壮、鎮静、鎮咳、去痰、止血などに効果があると言われています。

また、竹の花を煎じて服用すると頭痛に効くとされています。

参考になる本の紹介

この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。