野生のカタクリを乱獲せずに食べる方法【食べられる山野草】

片栗粉として有名ですが、現在売られているものは殆どジャガイモが原料。
春に山地できれいな花の群生が見られることも。

カタクリの、野草として調べたことをまとめました。

カタクリの基本情報

• カタクリ（片栗）：ユリ科カタクリ属　多年草
• 別名：カタカゴ、カタコユリ、カッコバナ、カタバナ、ヤマカンピョウ、ユリイモなど
• 自生地：北海道～九州
• 開花時期：3～5月

カタクリの特徴

深い山の落葉樹や杉林などの樹林地や斜面、草地に生育します。
特に東北や中部地方の山で群生することがあります。
草丈は高さ15～20cmほどで葉は卵状長楕円形。

カタクリは生育は遅く、種子から花が咲くまでに7年かかるといわれています。
花をつけない苗は1枚葉で、7年目から2枚葉となります。
開花期の春に花茎を伸ばし、先端に花びらが反り返ったを下向きに咲かせます。
花は紅紫色や白色で、一株に一輪。

2ヶ月ほどで種を散らし、その後地上部は枯れてしまいます。
種子にはエライオソームという揮発性物質が含まれており、アリが好むので、巣に運ばれていきます。

カタクリの鱗茎からは片栗粉が作られますが、精製が難しく量産がきかないため、現在ではほとんど作られていません。

カタクリの食べられる部位と採取時期

葉、花、茎、鱗茎と全草利用できます。
地方別の採集適期は、関西地方以西は3月ごろ、関東地方は3～4月、中部地方は4月ごろ、北海道・東北地方は4～5月になります。

葉や花を茎ごと摘み取ります。
鱗茎を採取する場合は、地上部が枯れた時期でも採取できますが、掘り取りにスコップと労力が必要。

カタクリの採取場所と注意

※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。

関東地方では自生地が減少しているため保護されています。
北国ではまだ自由に摘めることがありますが、念のため確認しましょう。

採取する時はできるだけ自然を残すよう心掛けましょう。
鱗茎はそのままにし、葉を1枚残した状態にしておくと、来年も花を咲かせます。

鱗茎を採取したい場合は試食程度の数に。

カタクリの調理方法

• 新芽、茎葉：天ぷら、おひたし、和え物、炒め物、煮物、汁の実など
• 花：天ぷら、おひたし、酢の物など
• 鱗茎：揚げ物、片栗粉など

生でも食べられますが、若干アクがあるのでしたごしらえをします。
鱗茎は自然保護を考えるとおすすめできませんので、ここでは、カタクリの葉や花のシンプルなおすすめ調理法を紹介します。

カタクリの薬用効果

薬効に関しては、あくまで参考程度に記載しています。
カタクリから採取した片栗粉には、以下の薬効があるといわれています。

• 擦り傷、おでき、湿疹：片栗粉を患部にかける
• 下痢、腹痛：片栗粉に砂糖を少量加え、熱湯でくず湯のように飲む

参考になる本の紹介

この記事を作成するにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。