山の中で白い花が目立つトリアシショウマ。
この繁殖力が旺盛な雑草、じつは東北では人気の山菜。
そんなトリアシショウマの、調べたことをまとめました。
トリアシショウマの基本情報
- トリアシショウマ（鳥足升麻）：ユキノシタ科チダケサシ属 多年草
- 別名：トリアシ、トリノアシ、サンボンアシなど
- 自生地：北海道～本州近畿以北
- 開花時期：7～8月
- 栄養成分：ミネラル、ビタミン、食物繊維など
- 薬用効果：解熱、痔、脱肛
トリアシショウマの特徴
山地に群落を作る繁殖力の強い野草で、地下茎を伸ばして増えます。
春先の若芽は赤茶色をし、茎先が三つに分かれ、うつむき加減の姿をしています。
この形が、まるで鳥の足のように見えることから、名前の由来になりました。
初夏の開花期には草丈が1ｍにも伸び、白色の小さな花を密生させます。
似た仲間でアワモリショウマ、チダケサシがあります。
これらは食用には向きません。
トリアシショウマの食べられる部位と採取時期
4～5月の赤茶色で毛の密生した若芽が食用になります。
地方別では、関東・関西地方では4月ごろ、東北・中部地方は4～5月、北海道では5月ごろが適期。
葉が開く前の、できるだけ茎が太い若芽を選び、柔らかい部分から折り取るようにします。
葉が育つとかたくなり、おいしくありません。
トリアシショウマの採取場所と注意
※場所により、いまだに放射線量の高い地域もあります。
自治体の情報をご確認の上、安全を判断してください。
山地の道脇や丘陵などの、枯れ葉の堆積した湿気のある場所など。
急斜面などにも生えるので、足元に注意しつつ採取します。
トリアシショウマの調理方法
- 若芽：和え物、おひたし、煮物、天ぷら、炒め物、汁の実など
味は淡泊で香りもありません。
ここでは、トリアシショウマのシンプルなおすすめ調理法を紹介します。
したごしらえ
塩をひとつまみ入れた熱湯で6～7分茹で、冷水に15分ほどさらします。
密生した毛は調理すると消えてしまいます。
①和え物
ごま味噌和え、くるみ和え、キムチ和えなども合います。
②天ぷら
生のまま天ぷらに。
全体に毛の生えているものは衣がつきやすく、また毛も気にならなくなります。
③炒め物
バター炒めは美味しく食べられます。
参考になる本の紹介
この記事を書くにあたって、以下の本などを参考にさせていただきました。
より詳しい情報やレシピ、写真が掲載されていますので、ぜひご覧ください。
